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Vernachlässigte Arten


Wer weiß, dass es rund 25 000 Arten essbaren Fisch gibt?

 

In fast allen Ländern werden nur etwa zwanzig Arten verzehrt. Wir sollten uns für die so genannten vernachlässigten Arten interessieren und ihren gastronomischen Wert entdecken. Manchmal sind sie weniger leicht zu erkennen und zuzubereiten, aber sie schmecken ebenso gut, wenn nicht besser.

 

Und dann schenken sie uns die Befriedigung, eine Art der nachhaltigen Fischerei zu unterstützen. Da keine Nachfrage besteht, werden sie ins Meer zurückgeworfen, allenfalls werden die weniger bekannten Arten unterbezahlt. Meistens sind diese Fische köstlich, aber auf dem Markt gelten sie nicht als wert-voll.

 

Es ist der Markt, der den Fischfang konditioniert. Und der Markt sind wir!

 

Wir sollten es auch für unsere Gesundheit tun! Mit Gräten gegessen (bei kleineren Fischen), sind Meeresprodukte eine hervorragende Calciumquelle. Wir haben bei Slow Food beschlossen, keine Listen mit vernachlässigten Arten vorzuschlagen, denn sie sind für jedes Meer verschieden, und wenn man plötzlich eine Art auf den Sockel der Nachhaltigkeit hebt und wieder stärker verzehrt, wird das Problem nur verlagert, aber nicht gelöst.

Sie haben viel mehr davon, wenn sie Ihren Fischhändler oder – noch besser – die alten Menschen fragen, die Sie kennen: So können Sie die für Ihre lokale Umgebung interessanten Arten (wieder) entdecken.


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